有元葉子さんの『ごはんのきほん』を読んでから、「煮干しの水出し」に興味が沸きました。
これまでも、煮干しを煮出してお味噌汁を作ることはありましたが、どうもいまいち。
ですが数か月前、初めて水出しをやってみて、その美味しさに感動！すっかりわが家のお味噌汁の定番となりました。
やっていくうちに、毎日続くよう、少しずつ簡単な方法に。
今日は、私がほぼ毎日のようにとっている＂煮干しの水出しのダシ＂についてご紹介します。
煮干しの水出しのダシの取り方
ダシの取り方は簡単！
- 煮干し：ひとつかみ程度
- 水：適量
これを容器もしくは鍋に入れて数時間冷蔵庫に入れるだけ。
本には「一晩」と書かれていますが、わが家は夜にお味噌汁を作るので午前中に仕込みます。
家にあった使っていない容器を使って（無印良品のもの）。写真は、朝仕込んで夕方冷蔵庫から出したもの。水の色も結構変わっています。有元さんの本によると「８時間くらいが一番おいしい」とのことですが、忘れることも多いです＾＾；
4～5時間くらいしか置かないこともありますが、お味噌汁を作る程度であれば十分美味しくできます（本には「２日くらいなら冷蔵庫においても大丈夫」と書かれています）。
直接鍋に煮干しと水を入れることも。
だしが出たら煮干しを取り除いて。容器を洗う手間が省けます（笑）昼頃に仕込み、気温が低い時は冷蔵庫に入れないことも。
簡単においしいだしの出来上がり。量が足りないな～と思う時は、お味噌汁を作っている途中に水を足します（笑）また、頭やはらわたを取り除くよう書いてありますが、一度やってみて「毎日は無理！」と思ったので、そのまま使っています。
それでもとても美味しいです。
とにかく簡単なのに、驚くほど旨味たっぷりのダシができます！
その後の工程は普段のお味噌汁づくりと同じです。煮干しを煮出すのと水出しするのとでは全く違う！
一見、煮出した方が濃い旨味のあるだしがとれるように感じます。
ですが、そんなことはありません！
煮出すと苦味が出たり雑味を感じていたのに対し（私だけ！？）、水出しは本当に澄んだ味わい。
はじめは「水につけておくだけで本当に美味しいだしがとれるの？」と半信半疑でしたが、驚くほど違います。
少し前、夫の実家で披露したら、感動されました！
みそ汁は煮干しだしに限る！
かつお節のだしが「香り」だとすれば、煮干しのだしは「うまみ」です。特別の日のお吸い物にはかつお節のだしが向きますが、家族がひと口すすってホッとする、ふだんの食事にふさわしいのは煮干しのうまみです。
また、かつお節は＂削りたての香りのよさ＂が値打ちです。でも家で削るのは大変だし、削りたての香り高いかつお節を近所で買うのはとても難しい。
その点、煮干しならいつでもどこでも買えます。・・・（略）・・・ふだんのお味噌汁にはかつお節よりも、安定して手に入る、煮干しの確かなうまみを選んだ方がいいのです。有元葉子著『ごはんのきほん』より引用
以前は、お味噌汁を作る際、だしパックを使っていました。
それはそれで美味しいのですが、煮干しのダシはしみじみ美味しい。
煮干しの水出しで作るお味噌汁が定番となった今、有元さんが言われる意味がよく分かります。
私は、毎週配達に来てもらっているグリーンコープで、いつも注文できるいりこを使っています。
おわりに
「煮干しの水出しのダシ」についてお伝えしました。
普段の料理は、簡単で美味しいのが何よりですね☆
有元さんの本を読んで、水出しをやってみて本当によかった！
ぜひみなさんもやってみてください♪
ちなみに、だしをとった煮干しは少しつまむこともありますが、潔く処分しています（以前だしをとったいりこにチーズをかけてトースターで焼きましたが、本当に味気なかったです・笑）
「（しみじみ）おいしいね～」と家族の笑顔が増えたら嬉しいです。
▼本には、「どんな煮干しがいいか」「美味しいお味噌汁をつくるポイント」「煮干しの水出しのダシを使ったうどん」など詳しく紹介されています。
最後までお読みいただきありがとうございました。
