フライの衣付けをラクにする3つのポイント。とんかつを例に。

天ぷら・唐揚げ・フライ、みんなが大好きな揚げ物!
わが家も家族全員大好きです♪

でも、調理は少し大変。

揚げ物の日は、いつもよりも手順が増えます。

特に、“フライ”は揚げる前の衣付けが一番大変です。

今日は、それをより簡単にするためのポイントを3つ、お伝えします。

※小麦粉と卵の代わりに「小麦粉を水に溶いたもの」を使うという方法もあり、一時期やっていましたが、食感や味わいに微妙に違いを感じるので、今回はあくまで小麦粉・卵・パン粉を使う方法で説明します。(特にとんかつなど、素材にそのまま衣をつける料理で顕著に違いを感じる。素材と衣のくっつき具合。そう感じるのは私だけ?)

1 小麦粉・パン粉は使いやすい容器に入れておく

小麦粉やパン粉は衣付けの途中で追加することも多く、作業中でもサッと入れられるものがいい。そう考える私が使っているのはこれ。

小麦粉の容器

砂糖や塩の容器としても使っている、わが家で大活躍の容器(一つ100円)。
小さじになるスプーンもついています。
片手で開けられ、スムーズに粉を出すことができる。
密閉はしないが、グラタン・天ぷら・ピカタなどじゃんじゃん使う私にはこれでOK
むしろ密閉しないので開閉がラク。

おしゃれなガラス容器なんて、考えたことありません(笑)

以前紹介した、調理台の真上が定位置。

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もう何年もこの位置、この容器。
宮崎県にいたときハンズマンというDIYホームセンターで買ったが、セリアでも見かけた。
結構どこにでもある。

パン粉の容器

ダイソーで購入。
作りも単純、出し入れもラク、洗うのも簡単。
大きさがいくつかあるので、パン粉の容量・収納場所に合わせて購入。
いつも買うパン粉一袋分が全部入る。
容器ごと冷凍庫に入れていて、いつもさらさら♪

以前はパン粉専用の容器で、蓋の部分に、量の調節ができる口がついたものを使っていたのですが、使いにくい・・・
(パン粉を使う時って少量ではなく、ドバっと出したいのは私だけでしょうか…。今は洗面台の下のメラミンスポンジ入れになっています^^;)

これに変えて、ストレスフリーです♪


2 バットは使わず皿で代用

バットは持っていません。
買おうと思ったこともありません。
なくて困ったことは一度もありません。

家にある皿で十分代用できます。深めのものは卵やパン粉を入れて。
衣をつけ終わったものを入れるのも、お皿で十分。

お皿だと使い終わった後洗うのものラクです。(わが家は食洗機に入れます)

3 できる作業は紙の上(もしくはパックの中)で行う

後片付けを考えると、使う皿は一枚でも少ない方がいい。

小麦粉とその前の下味、どちらもそのまま捨てられる紙の上でやってしまいましょう。
(パック入りのお肉を買っていた時はその中でやっていました。終わったらそのまま捨てます。リサイクルは…ごめんなさい。他のことで貢献します)

☆とんかつを例に説明します。

①お肉を紙(もしくはパックの上)に並べる。
作業しやすいように並べます。
肉を触った手では色々作業しにくいので、卵やパン粉もあらかじめ準備して。

②両面塩コショウで味付けし、小麦粉をドバっとかける。
途中で追加するのは面倒。少し多めに。

③まんべんなく小麦粉をつける。
紙の上で作業します。
この後紙は捨てると思うと思いっきり作業できます。

④紙を捨てる。
あらキレイ。
お皿を使ってもこれくらいは汚れます(笑)
それに皿に小麦粉が付くと固まって取れにくくなり、ポイっとできるのは嬉しい♪

後は、普段と同じように卵、パン粉の順に。
(私は押し付けるようにたくさんつけます)衣付けが終わったら揚げるだけ(オイルポットを使っています)。わが家は4枚揚げるので2枚ずつ、2回に分けて揚げます。汁物や副菜は全て作り終わり、熱々でとんかつを食べられるよう万全の準備。
※途中パン粉の皿が小さく、大きなものに変えました

揚げるのは後もう少しかな?というくらいで油から出し、余熱で火を通すと、驚くほどしっとり柔らかに仕上がります!

おわりに

総菜を買うのもいいけれど、家で一から作ったものは美味しさが違います♪

なるべくラクして美味しく味わいましょう^^

お読みいただきありがとうございました。

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ABOUT ME
ミモザ
35歳主婦。3人の子ども(7.5.3)の母。転勤族の夫との5人暮らし。 22歳で小学校教師となり、担任として忙しくも充実した日々を送る。 約5年間働いた後、3人の育児休暇に入る。そこで思い通りにいかない子育ての壁にぶち当たる。生きてきた中で最も「自分の未熟さ」を知ることになる。 何年も満たされない日々だったが、家の片付けと読書を機に、『自分の人生は自分で変えられる!』と気づく。そこから毎日が変わっていった。 2018年3月に退職。

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